Beskrivelse
En hjerne som en gnaver
Med Jean Boucabeilles egne ord skal man have ”en hjerne som en gnaver”, hvis
man vil give sig i lag med at dyrke vin på domænets jorder. Markerne er nemlig så
stejle og så stenede, at det kræver en absurd mængde hårdt arbejde at opdyrke
jorden. Til gengæld byder de på nogle af de ypperste dyrkningsforhold i hele
Roussillon; de stejle, sydøst-vendte terrasser er perfekt eksponerede til solen,
samtidig med at den allerværste hede om eftermiddagen mildnes af briser fra
Middelhavet. Desuden består jordbunden af mager, nedbrudt skifer – perfekt til
dyrkning af kvalitetsvin.
Gamle vinstokke
Domaine Boucabeilles marker er overvejende beplantet med de blå druer
Grenache, Syrah og Mourvèdre samt de grønne Grenache Blanc og Maccabeu.
Alle vinstokkene blev udplantet i 1970’erne, og de har således nået en alder, hvor
deres rødder har boret sig så mange meter ned i undergrunden, at de for alvor
kan levere topkvalitet. Dyrkningen foregår efter økologiske principper, og Jean
Boucabeille blander sig mindst muligt under vinens tilblivelse. Desuden er
enhver af brug af enzymer, kunstig gær og andre vederstyggeligheder helt
bandlyste.
Appetitlig Rêve d’amour – uden tilsat svovl
De håndhøstede Grenache Blanc druer drænes nænsomt; dvs. ingen presning
og ingen maceration. Mosten gærer ved hjælp af den naturlige gær i et stort
træfad, som udelukkende bruges til Rêve d’Amour. Vinen tilsættes på intet
tidspunkt svovl, så den indeholder kun det naturlige svovl, som dannes i løbet af
fremstillingen. Vinen lagrer 3 måneder i det store træfad, før den aftappes. Her får
du en ung, frisk og tør hvidvin, hvor fokus er på den rene, uspolerede frugt. Vinen
har en silkeblød tekstur og en harmonisk balance mellem frugt, syre og alkohol.
Den er særdeles appetitlig, og efter den første tår, drømmer man om den næste.
